КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА
Автор: Евгений Хрычкин
Говоря о правильном питании, мы обычно упоминаем макро- и микронутриенты, такие как белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, вода, пищевые волокна. И практически никто не вспоминает об еще одной чрезвычайно важной характеристике пищи – кислотно-щелочной нагрузке, а также о pH внутренней среды организма.
Думаю, все помнят из школьного курса химии, что pH показывает концентрацию ионов водорода H+ в среде. Нейтральный pH равен 7,0, все что ниже – кислая среда, выше щелочная. Кровь человека имеет очень узкий диапазон нормы – 7,36-7,44, т.е. является слабо-щелочным раствором. Состояние, когда рН крови ниже 7,36 называется ацидозом (закисление), выше 7,44 – алкалозом (защелачивание). И то и другое состояние приводит к проблемам в функционировании организма, происходит денатурация белков: разрушаются клетки, ферменты теряют способность выполнять свои функции. При рН ниже 6,9 или выше 8,0 происходит неминуемая гибель организма. Поэтому природой (или создателем, в зависимости от вашего мировоззрения) предусмотрены очень мощные системы защиты внутреннего гомеостаза – буферные системы крови. Их задача сохранять рН в пределах нормы. Главной из них в организме человека является бикарбонатная буферная система. Менее мощными, но не менее важными – фосфатная, белковая, гемоглобиновая системы и эритроциты.
Более частой угрозой для человека является ацидоз. Одним из первых ученых, который проводил множество исследований на эту тему был нобелевский лауреат 1931 года по медицине и физиологии Отто Варбург. Он выдвинул и обосновал биохимическую теорию возникновения рака. Согласно его утверждений рак прекрасно себя чувствует в кислой среде, но умирает через 3 часа в щелочной среде. То же самое относится и к различным болезнетворным вирусам, бактериям и грибкам. Другими словами, кислая среда является прекрасным условием для развития всяческих болезней.
Ситуация усугубляется тем, что в жизни современного человека очень много факторов, закисляющих организм и в то же время очень мало ощелачивающих. Стрессы, плохая экология и питьевая вода, различные заболевания обмена веществ (например, сахарный диабет), голодание и два близких к нам важных фактора – питание и физические нагрузки. Все ведь помнят про молочную кислоту, вырабатывающуюся в результате физических упражнений? Вот как раз она и является следствием закисления. Все эти факторы существенно снижают бикарбонатную буферную емкость крови, и как следствие устойчивость организма к различным патогенным агентам, а также к повышенной утомляемости, вялости, снижению жизненной энергии.
Естественно, никто из нас не захочет отказываться от тренировок только потому что они закисляют организм. Да и нет в этом никакой необходимости. А вот тщательно продумывая наш рацион мы можем оказать организму огромную помощь. И вот мы подошли к такому понятию как кислотно-щелочная нагрузка пищи. Каждый продукт, употребляемый нами в пищу, при переваривании дает либо щелочную, либо кислую реакцию. Причем, реакция эта порой бывает совсем не очевидна и более того – может не соответствовать исходному рН продукта. Например, лимоны при переваривании имеют щелочную реакцию. Считается, что в древности питание человека имело сильно щелочную нагрузку, а у современного человека – кислую. Окисляющие продукты – это в первую очередь яйца, мясо, рыба, белый хлеб, алкоголь, сахар. Щелочные продукты – это почти все овощи и фрукты. Именно поэтому люди, переходящие с обычного рациона на вегетарианство по началу чувствуют прилив сил, повышение энергии и выносливости. Но для хорошего состояния буферных систем крови не обязательно отказываться от мяса, нужно просто правильно сбалансировать его закисляющее действие продуктами, создающими щелочную реакцию. Таким образом напрашивается вывод, что защелачивающих продуктов в рационе человека должно быть больше, чем закисляющих.
Наиболее авторитетным источником информации о продуктах, окисляющих или ощелачивающих организм, является таблица Н.В. Уокера и Р.Д. Поупа:
Оксиляющие продукты (количество 0 означает степень окисления):
|
Бобы сушеные |
0 |
|
Коричневый рис |
0 |
|
Полба |
0 |
|
Хлеб черный |
0 |
|
Хлеб из проросшей пшеницы |
0 |
|
Ячмень |
0 |
|
Сыр мягкий |
0 |
|
Кукурузное масло |
0 |
|
Семена подсолнечника, подсолнечное масло |
0 |
|
Семена тыквы, тыквенное масло |
0 |
|
Баранина тушеная |
0 |
|
Бекон жирный |
0 |
|
Говядина |
0 |
|
Обработанный мед |
0 |
|
Патока |
0 |
|
Чёрный чай |
0 |
|
Бананы зеленые |
00 |
|
Сливы маринованные |
00 |
|
Сливы компот |
00 |
|
Горох сухой |
00 |
|
Белый рис |
00 |
|
Гречиха |
00 |
|
Крахмал |
00 |
|
Мамалыга и кукурузные хлопья |
00 |
|
Мука белая |
00 |
|
Кукуруза |
00 |
|
Рожь |
00 |
|
Хлеб белый |
00 |
|
Ячневая крупа |
00 |
|
Сливки, сливочное масло |
00 |
|
Сыр твердый |
00 |
|
Земляные орехи |
00 |
|
Кешью |
00 |
|
Пекан |
00 |
|
Баранина вареная |
00 |
|
Бекон тощий |
00 |
|
Ветчина постная свежая |
00 |
|
Индейка |
00 |
|
Курица |
00 |
|
Свинина нежирная |
00 |
|
Белый сахар, коричневый сахар |
00 |
|
Кофе |
00 |
|
Виноградный сок подслащенный |
000 |
|
Сок лимонный подслащенный |
000 |
|
Сок апельсиновый подслащенный |
000 |
|
Бобы запеченные |
000 |
|
Арахис |
000 |
|
Грецкие орехи |
000 |
|
Яйца (в целом) |
000 |
|
Печень говяжья |
000 |
|
Цыплята |
000 |
|
Мидии |
000 |
|
Палтус |
000 |
|
Какао |
000 |
|
Сахарозаменители (Nutra Sweet, Equal, аспартам, Sweet'n Low |
000 |
|
Шоколад |
000 |
|
Яйца (белок) |
0000 |
|
Раки |
0000 |
|
Устрицы |
0000 |
|
Алкогольные , слабоалкогольные напитки, пиво |
0000 |
|
Сладкие газированные напитки |
0000 |
|
Рыба (всякая) |
00-000 |
|
Дичь |
0-0000 |
Ощелачивающие продукты (количество 0 означает степень ощелачивания):
|
Клюква |
0 |
|
|
Амарант |
0 |
|
|
Дикий рис |
0 |
|
|
Киноа |
0 |
|
|
Просо |
0 |
|
|
Кефир, простокваша |
0 |
|
|
Козий сыр |
0 |
|
|
Козье молоко |
0 |
|
|
Молоко цельное |
0 |
|
|
Сало свиное |
0 |
|
|
Свежий мед |
0 |
|
|
Сахар-сырец |
0 |
|
|
Бананы спелые |
00 |
|
|
Виноград |
00 |
|
|
Виноградный сок натуральный |
00 |
|
|
Вишни |
00 |
|
|
Изюм |
00 |
|
|
Финики |
00 |
|
|
Яблоки свежие |
00 |
|
|
Яблоки сушеные |
00 |
|
|
Зеленый горошек |
00 |
|
|
Лук |
00 |
|
|
Соевый сыр, соевое молоко |
00 |
|
|
Миндаль |
00 |
|
|
Льняное масло, льняное семя |
00 |
|
|
Рапсовое масло, оливковое масло |
00 |
|
|
Зеленый чай |
00 |
|
|
Имбирный чай |
00 |
|
|
Абрикосы свежие |
000 |
|
|
Апельсины |
000 |
|
|
Арбузы |
000 |
|
|
Дыни |
000 |
|
|
Персики |
000 |
|
|
Сливы сушеные |
000 |
|
|
Смородина |
000 |
|
|
Сок лимонный натуральный |
000 |
|
|
Сок апельсиновый натуральный |
000 |
|
|
Фрукты (почти все) |
000 |
|
|
Чернослив |
000 |
|
|
Бобы свежие |
000 |
|
|
Брокколи |
000 |
|
|
Картофель с кожурой |
000 |
|
|
Овощные соки |
000 |
|
|
Одуванчик (зелень) |
000 |
|
|
Пастернак |
000 |
|
|
Перцы |
000 |
|
|
Петрушка |
000 |
|
|
Редис |
000 |
|
|
Спаржа |
000 |
|
|
Цветная капуста |
000 |
|
|
Шпинат сырой |
000 |
|
|
Овсяная крупа |
000 |
|
|
Сыворотка молочная |
000 |
|
|
Творог |
000 |
|
|
Лимонная вода |
000 |
|
|
Травяные чаи |
000 |
|
|
Авокадо |
000 |
|
|
Черешня |
000 |
|
|
Абрикосы сушеные |
0000 |
|
|
Грейпфрут |
0000 |
|
|
Инжир сушеный |
0000 |
|
|
Лайм |
0000 |
|
|
Лимоны |
0000 |
|
|
Манго |
0000 |
|
|
Папайя |
0000 |
|
|
Латук |
0000 |
|
|
Морковь |
0000 |
|
|
Огурцы свежие |
0000 |
|
|
Помидоры свежие |
0000 |
|
|
Сельдерей |
0000 |
|
|
Свекла свежая |
0000 |
|
|
Ягоды (всякие) |
00-000 |
|
Обратите внимание, что многие последователи пищевых религий типа сыроедения подменяют данные в этих таблицах в угоду своим взглядам. Мне приходилось видеть у них данные, что абсолютно все продукты животного происхождения создают окисляющую нагрузку. Однако на самом деле практически все молочные продукты, даже кисло-молочные, дают щелочную реакцию. Что никак не укладывается в концепцию сыроедения, поэтому идет подтасовка данных.
Статья была бы не полной, если бы мы не поговорили о различных фармакологических способах ощелачивания организма. Эта тема отдельной большой статьи и в рамках этой я дам лишь ознакомительную информацию. Самый известный способ – это ощелачивание с помощью соды. Что такое сода – это как раз бикарбонат натрия, основной действующий элемент в буферной системе крови. На тему терапии содой, к сожалению, очень много откровенной антинаучной ахинеи, но доля истины все же есть - сода увеличивает емкость бикарбонатной буферной системы крови. Основная проблема терапии содой заключается в том, что она нейтрализуется соляной кислотой желудка. Это частично решается приемом раствора соды на голодный желудок, когда соляной кислоты в нем практически нет. Еще один неприятный побочный эффект – слабительное действие соды. Ну и я все-таки не рекомендовал бы принимать соду на постоянной основе – велик риск нарушить кислотно-щелочной баланс ЖКТ и всего организма. Гораздо более щадящее действие оказывают карбонатные минеральные воды. Столовую минеральную воду с уровнем минерализации до 3000 мг/л вполне можно употреблять хоть каждый день. Она несомненно окажет поддержку нашим буферным системам крови. В спорте известен еще один ощелачивающий агент – цитрат натрия. Если его принимать в желатиновых кишечнорастворимых капсулах, то удастся избежать действия соляной кислоты желудка. Цитрат не обладает слабительным действием и в этом его большое преимущество перед содой.
Теперь вы вооружены и можете сами составить себе диету, которая будет иметь щелочную реакцию и подготовит ваш организм к различным закисляющим факторам, сделает вас более устойчивым к инфекционным заболеваниям, даст вам больше жизненной энергии и выносливости в спорте. Я обычно рекомендую съедать в день не менее 1 кг овощей, фруктов и зелени. И это не так много, как может показаться с первого взгляда. Для примера, это 2 огурца, 2 помидора и яблоко.
P.S. Есть еще одна интересная тема для изучения – это смещение pH крови в щелочную сторону с помощью гипервентиляции – искусственного глубокого частого дыхания. Это так называемый респираторный алкалоз. Этим состоянием активно пользуются при сеансах холотропного дыхания. Тема очень большая и интересная, но я пока не готов вам ее раскрыть. Можете поизучать сами – наводящую информацию я дал.
