Блог

Оставьте свои контактные данные.
Мы перезвоним вам в ближайшее время
и ответим на все ваши вопросы

Ваши контактные данные не будут переданны третьим лицам.

Оставьте свои контактные данные.
Мы перезвоним вам в ближайшее время

Ваши контактные данные не будут переданны третьим лицам.

Полезные статьи
от лаборатории фитнеса и здоровья

ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА. ЧЕМ ВРЕДНЫ ЦЕЛЬНЫЕ ЗЛАКИ

Автор: Юлия Лежнева (ред. Евгений Хрычкин)

Ни для кого не секрет, что при диетах и при правильном питании (ПП) обычно включают в рацион питания орехи, цельные злаки, отруби и прочее. Но на самом деле эти продукты далеко не такие полезные, как принято считать, и при неправильном применении они могут нанести больше вреда вашему организму, чем пользы.

В злаковых, бобовых и орехах, помимо большого набора полезных витаминов и микроэлементов находится немалое количество фитиновой кислоты (ФК) – это вещество, называемое антинутриентом, которое связывает в организме такие важные для человека минералы как кальций, железо, магний и цинк, а также блокирует находящийся в нем фосфор. Кроме этого ФК тормозит работу ферментов, которые отвечают за расщепление белков (пепсин, трипсин, амилазу). ФК в основном содержится в оболочке зерна и отрубях (как раз то, что принято считать наиболее полезным).

Содержание фитиновой кислоты в продуктах

продукт

% max

Овсяные отруби

7,3

Бразильский орех

6,34

Семена кунжута

5,36

Миндаль

3,22

Коричневый рис

3,2

Тофу

2,9

Льняное семя

2,78

Фасоль

2,38

Кукуруза

2,22

Соевые бобы

2,22

Соевый белковый концентрат

2,17

Арахис

1,76

Пшеничная мука

1,37

Пшеница

1,35

Соевое молоко

1,24

Овес

1,16

Зародыши пшеницы

1,14

Цельнозерновой хлеб

1,05

Грецкий орех

0,98

Лесной орех

0,65

Рис шлифованный

0,6

Нут

0,56

Чечевица

0,5

Кокос

0,36

 

Очевидно, что рацион, состоящий из продуктов, содержащих ФК приведет ко многим проблемам со здоровьем и внешностью, но если не переусердствовать с употреблением злаковых, бобовых и орехов, и знать, как можно минимизировать ущерб, наносящий ФК организму, то можно все же периодически вносить вышеупомянутые продукты в рацион питания без какой-либо угрозы.

Начнем с того, что у человека присутствуют в организме ферменты микрофлоры и молочнокислые бактерии, которые могут отчасти нейтрализовать ФК, благодаря тому, что могут вырабатывать фитазу - фермент, который нейтрализует ФК и высвобождает фосфор. Фитаза активируется в бобовых и злаковых при вымачивании, прорастании квашении, тем самым разлагая ФК.

Способы обработки продуктов с целью снижения процента содержания в них ФК:

Замачивание круп (бурый рис, греча, пшенка, белый рис и пр.) и тех же бобовых в теплой воде с натуральным окислителем несомненно имеет смысл, в среднем это займет 12-18 часов.

Обжарка, например, пшеницы или ячменя снижает содержание ФК почти на 40%.

С помощью натуральной закваски при выпекании мучных изделий мы значительно сократим количество фитинов. Закваска отрубей не менее, чем на 8 ч. также снизит процентное содержание ФК.

Этот процесс должен происходить на протяжении нескольких дней (до 4 дней). И именно он может снизить процентное содержание ФК в бобовых вплоть до 70-75%

 

Кроме того, всем, кто страдает от разрушения зубов и костей, от остеопороза и от проблем с пищеварением необходимо запастись рожью и гречкой – они содержат большое количество фитазы. Так, чтобы снизить процентное содержание ФК в той или иной низкофитазной крупе, достаточно просто добавить к ней свежемолотую ржаную муку, например. И конечно же не стоит забывать про такие важные витамины, как А, D и C, а также про пищу, богатой кальцием.

За что мы любим цельные злаки и отруби – это за высокое содержание в них пищевых волокон. Но в свете выше обозначенной проблемы более предпочтительными источниками клетчатки являются овощи.

Помните, что любая диета, которая богата ФК, несет угрозу нашему здоровью. Такие диеты напрочь лишают пищу кальция и фосфора, что приводит к хрупкости костей, низкорослости, а недостаток цинка и железа становится главной причиной анемии и замедленному умственному развитию. Поэтому берегите себя и своих детей и не жалейте времени на приготовление круп, семян и бобовых. Соблюдение не сложных правил обезопасит вас и ваших близких! 

<< Назад к списку