РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Автор: Евгений Хрычкин
Ранее мы уже разбирали с вами вегетарианскую диету и диету Дюкана. Сегодня я хочу поговорить об еще одном достаточно популярном увлечении – о раздельном питании.
Родоначальниками раздельного питания считаются Герберт Шелтон и Вильям Хей. Их подходы немного различаются, но в основе у обоих лежит утверждение, что желудочно-кишечный тракт человека не может одновременно переваривать белки и углеводы. Якобы совместный прием разных несовместимых продуктов вызывает неполное их переваривание, брожение углеводов, гниение белков в кишечнике и, как следствие, отравление организма продуктами этих реакций. В своих рассуждениях они отталкивались от утверждения, что для переваривания белка необходима кислая среда, а углеводов – щелочная.
Вот основные правила раздельного питания по Шелтону:
1. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием.
2. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи.
3. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи.
4. Не ешьте жиры с белками.
5. Не ешьте кислые фрукты с белками.
6. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи.
7. Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи.
8. Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей.
9. Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.
На самом деле абсолютно никаких научных доказательств полезности раздельного питания не существует. Шелтон сам не был врачом и судя по его утверждениям имел весьма поверхностное понимание устройства желудочно-кишечного тракта человека. Он очень сильно упрощал модель организма и опирался только на пару фактов, не понимая целой картины.
Кишечник человека устроен так, чтобы переваривать смешанную пищу. При пищеварении одновременно вырабатываются ферменты как для белков, так и для углеводов и жиров. Более того, при пищеварении в кишечник секретируются эндогенные аминокислоты для подгонки аминокислотного состава пищи к аминокислотному профилю человеческого белка. Таким образом, при раздельном питании создается излишняя нагрузка на внутренние органы, а усвояемость пищи, в первую очередь белка, снижается.
Группой ученых (Golay A, Allaz A, Ybarra J, Bianchi P, Saraiva S, Mensi N, Gomis R, de Tonnac N (2000)) было проведено исследование, в котором они анализировали действие раздельного питания на массу тела. Двум группам людей давались одни и те же продукты в одинаковом количестве, но в первой группе они употреблялись по правилам раздельного питания, а во второй – как обычно. В результате 6 недель эксперимента не было выявлено достоверных различий между группами. Что в очередной раз подтвердило ложность высказываний адептов раздельного питания.
Положительные результаты раздельного питания обычно объясняются устранением вредных продуктов из рациона и большей дисциплинированностью. Какую бы диету человек себе не выбрал, он старается ее придерживаться, по крайне мере первое время. И в любом случае будут положительные сдвиги. Но в случаях с раздельным питанием в течение некоторого времени организм может разучиться усваивать многокомпонентную пищу, поэтому вернуться обратно к полноценному рациону может оказаться затруднительно. Поэтому такая диета не должна быть диетой выбора при похудении.
