Оливковое масло
Автор: Евгений Хрычкин
На страницах нашего блога мы будем периодически развенчивать устоявшиеся мифы в мире спорта и диетологии. Часть из них сформировались благодаря повальной безграмотности среди фитнес-тренеров, а часть навязана продавцами «чудо»-продуктов.
Одним из очень широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной полезности оливкового масла в сравнении с привычным для русского человека подсолнечным. Для того чтобы разобраться, какие жиры полезны, а какие вредны, кратко расскажу о жирах, какими они бывают.
Все жиры, потребляемые нами в пищу, состоят преимущественно из триглицеридов жирных кислот. Жирные кислоты делятся на три основных класса: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.
- Насыщенные жирные кислоты вредны для организма и их потребление надо стараться сводить к минимуму. То их количество, которое необходимо организму для нормальной жизнедеятельности, он способен синтезировать самостоятельно.
- Мононенасыщенные жирные кислоты – полезные жиры, способствуют снижению холестерина в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу Омега-9 жиров.
- Полиненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6 жиры. Это незаменимые кислоты, т.е. организм не может синтезировать их самостоятельно и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что Омега-3 полезнее Омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание Омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше Омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к витаминам и называют их витамин F. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и как ни странно способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать.
Идеальным соотношением Омега-6 и Омега-3 жиров до рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям 3:1. Дальнейшее увеличение Омега-3 жиров приводит к увеличению риска раковых и сердечных заболеваний.
Кроме вышеназванных существуют еще трансжиры – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но так же встречаются и в природе (например в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно.
Кроме того, жиры обычно содержат жирорастворимые витамины, такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла.
Ну а теперь, опираясь на вышеизложенное, можно рассмотреть химический состав оливкового масла и сравнить его с подсолнечным:
Из приведенной таблицы мы видим, что практически по всем позициям наше традиционное подсолнечное масло превосходит оливковое. Трансжиров нет ни в одном ни в другом. Насыщенных жиров в подсолнечном меньше (13 г против 14,4 г). Мононенасыщенных жиров примерно одинаково (46,2 г в подсоленчном, 48 г в оливковом), Омега-3 в подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг), Омега 6 жиров примерно одинаково (35 г в подсолнечном, 33 г в оливковом). По содержанию витамина Е опять же впереди подсолнечное (41 мг против 15 мг). Витамина К значительно больше в оливковом масле (5,5 мг в подсолнечном, 21 мг в оливковом) и это единственный пункт, по которму оливковое масло бесспорно лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить поллитра оливкового масла, поэтоу это нельзя считать преимуществом.
Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание олеиновой кислоты (химическое обозначение 18:1), за которую так раскручивают оливковое масло:
Как видим из здесь нет явного различия (47 г в оливковом и 46 г в подсолнечном)
Из всего этого можно сделать смелый вывод, что популярность оливкового масла основана только лишь на голословных заявлениях производителей и продавцов. Соответственно думайте сами, стоит ли платить больше.
